|
Horká čokoláda
pro 4 osoby
příprava 10 minut
Nejlepší zbraní na podzimní chmury je horká čokoláda. Tento lék je doporučen českými psychiatry.
75 g tmavé čokolády
2 lžičky cukru
1 tobolka vanilky, podélně rozříznutá
250 ml mléka
150 ml 12% smetany
hoblinky čokolády nebo kakao na posypání
Všechny přísady dejte do katrůlku a na mírném plameni rozehřejte. Stále prošlehávejte metlou, až se všechny čokoláda rozpustí a směs bude horká a napěněná. Pak ji rozlijte do hrnečků nebo silnostěnných sklenek a před podáváním posypte čokoládovými hoblinkami nebo kakaem. Horká čokoláda je ranní nápoj španělských flamendrů; namáčejí si v ní churros, provázky z koblihového těsta. Španělé ji během varu zahušťují lžičkou škrobu. rozmíchaného ve studeném mléce. Čokoláda je pak ještě hladší. Pokud jste opravdový čokoexperti, tak si do čokolády přidejte špetku chilli a podzimní deprese zmizí s prvním douškem této lahůdky.
Zapečená čokoláda
pro 2 osoby
příprava a pečení 30 minut
50 g másla + trochu na vymazání formiček
1 lžíce mletých mandlí + trochu na vysypání formiček
100 g čokolády na vaření
1 žloutek
1 vejce
2 lžíce přírodního krupicového cukru
4 lžíce likéru Baileys
moučkový cukr na poprášení
Troubu předehřejte na 230°C, horkovzdušnou na 210°C. Dvě formičky na suflé, případně silnostěnné ohnivzdorné kameninové hrnky vytřete trochou másla a vysypte mletými mandlemi. Čokoládu a máslo spolu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Poté spolu vyšlehejte do pěny žloutek, celé vejce a cukr a pak do této pěny jemně vetřete rozpuštěnou čokoládu s máslem, mandle i likér. Rozdělte do formiček. V této fázi můžete zakrýt a uložit až na 4 hodiny do chladničky. Pokud pak dáváte budoucí dezert do trouby studený, tak přidejte k době pečení dvě až tři minuty. Vložte do trouby a asi deset minut pečte, až povrch zpevní a dezert trochu vyběhne. Na hotovou zapečenou čokoládu položte připravenou šablonu a moučkovým cukrem poprašte povrch.
Piškotové řezy s bílou čokoládou
příprava a pečení 40 minut
Na 1 plech potřebujeme:
100 g másla + na vymazání
150 g cukru moučka
6 vajec, zvlášť bílky a žloutky
100 g čokolády na vaření
220 g hrubé mouky
300 - 400 ml smetany na šlehání
1 ztužovač šlehačky
250 - 300 g čerstvých jahod
300 g bílé čokoládové polevy
50 g mléčné čokolády na ozdobu
Čokoládu nalámeme na kousky, vložíme do kovové misky a rozehřejeme ve vodní lázni. V míse vyšleháme změklé máslo, cukr a žloutky do bílé pěny. Přidáme rozpuštěnou zchladlou čokoládu a mícháme, dokud se těsto nespojí a není hladké. Přisypeme prosátou mouku a zlehka zapracujeme tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem, který jsme potřeli máslem a pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut.
Vyjmeme z trouby, stáhneme i s papírem z plechu a necháme vychladnout. Smetanu ušleháme na tuhou šlehačku, jahody omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Potom těsto prokrojíme a spodní část potřeme polovinou šlehačky. Poklademe plátky jahod, potřeme zbylou šlehačkou a přiklopíme druhou polovinou těsta. Povrch polijeme čokoládovou polevou a necháme v chladu ztuhnout. Nakrájíme jednotlivé porce na čtverce a podáváme ozdobené hoblinkami čokolády.
Čokoládový dort
recept na 12 kousků
500 g čokolády se 70% kakaa
210 g másla
50 ml espresa
3 lžíce rumu
2 vejce
200 g cukru na pečení
200 g hladké mouky
100 g mletých lískových oříšků
1 lžička prášku do pečiva
100 g sekaných lískových oříšků
tuk na vymazání formy
200 g čokolády rozlámejte na kousky a v kovové nádobě rozpusťte ve vodní lázni. Přidejte 110 g másla, espreso a rum a dobře zamíchejte. Troubu předehřejte na 170°C. Vejce utřete s cukrem, do hotové hmoty zamíchejte rozpuštěnou čokoládu, mouku, lískové oříšky a prášek do pečiva. Tukem vyttřete dvě kulaté formy na pečení (o průměru 18 cm). Do každé nalijte polovinu těsta. Pečte 30 minut v předehřáté troubě na středním roštu. Po vychladnutí každý korpus rozpulte. Na náplň rozpusťte ve vodní lázni zbytek čokolády a vmíchejte 100 g másla. Půlky korpusu potřete krémem, naskládejte na sebe a zbytkem krému potřete i tu vrchní. Posypte sekanými oříšky a nechejte v ldnici hodinu uležet.
Ještě tipy z praxe: Množství ingrediencí v receptu je na malý elegantní dortík. Krému z čokolády se zdá být málo, proto je možné potřít korpusy ještě i pikantním višňovým džemem.
Čokoládovo-oříšková paštika
recept je na 6 až 8 porcí
500 g čokolády se 70% kakaa
200 g smetany
lžička mletého hřebíčku
2 lžičky mleté skořice
špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
3 lžíce cukru
300 g oloupaných para ořechů
Čokoládu rozlámejte na kousky a za občasného míchání rozpusťte ve vodní lázni. Do čokolády pomalu vmíchejte smetanu, skořici, hřebíček, muškátový oříšek a cukr. Čtverthrannou formu (asi 20x15 cm) vyložte potravinovou fólií. Do připraveného krému vmíchete para ořechy a vše nalijte do formy. Vychladlý moučník uložte ještě na tři hodiny do lednice. Ztuhlou paštiku krájejte na plátky.
A rady od profesionálů: V tomto receptu velice záleží na kvalitě čokolády. Použijte nejkvalitnější jakou seženetee. Výběr oříšků je naopak zcela na vás. Použijte raději kovovou formu.
Dort á la Čokoládová mousse
recept je na koláčovou formu o průměru 25 cm
těsto:
250 g másla
100 g cukru
1 vejce
1 žloutek
450 g hladké mouky
tuk na vymazání formy
suché luštěniny na zatížení těsta
náplň:
200 g čokolády se 70% kakaa
200 g mléšené čokolády
250 g másla
2 vejce
3 žloutky
80 g moučkového cukru
5 lžic Baileys
Utřete máslo s cukrem. Pomalu postupně přidávejte vejce, žloutek a mouku. Zpracujte těsto, zabalte do fólie a nechte 30 minut v chladu. Předehřejte troubu na 190°C, formu na pečení vytřčete tukem. Těsto rozválejte a vložte do formy. Na několika místech ho propíchněte vidličkou, přikryjte alobalem a posypte luštěninami, rovnoměrně po celé ploše. Pečte 30 minut. Poté odstraňte luštěniny a alobal a pečte ještě 10 až 15 minut.
Náplň: Do kovové nádoby rozlámejte čokoládu a rozpusťte ji ve vodní lázni. Vmíchejte máslo a nechte hmotu vychladnout. Vajíčka, žloutky, moučkový cukr a Baileys ušlehejte ručním mixérem, do směsi vmíchejte připravenou čokoládovou hmotu. Hotovou náplní rovnoměrně potřete těsto. Dort dejte na 5 minut do trouby a pak nechejte minimálně 2 hodiny chladit.
Čokoládová mousse (ještě jednou a ne naposledy)
příprava zabere 20 minut + dobu na chlazení
3 žloutky
1 vejce
1 vanilkový cukr
125 g hořké kvalitní čokolády
1 lžíce koňaku
200 ml smetany na šlehání 33%
25 g hořké čokolády na hobliky
V misce ve vodní lázni rozpustíme za občasného promíchání nalámanou čokoládu a odstavíme. Žloutky, vejce a cukr dáme do misky a rozvěž ve vodní lázni vyšleháme do husté pěny. Přidáme rozpuštěnou čokoládu a koňak a dobře promícháme. Misku odstavíme z vodní lážně a smetanu ušleháme na tuhou šlehačku. Do čokoládové hmoty vmícháme ušlehanou smetanu, pěnu rozdělíme do misek a necháme v chladničce dobře vychladit. Podáváme vychlazené a ozdobené hoblinkami hořké čokolády.
Banány s omáčkou z bílé čokolády
příprava 15 minut + doba na chlazení
500 ml smetany na šlehání
100 g bílé čokolády
2 lžíce kokosové moučky
4 banány
25 g mléčné čokolády na ozdobu
1 miňonky v hořké čokoládě
V kastrolu se silným dnem svaříme smetanu, přidáme nalámanou bílou čokoládu a rozmícháme dohladka. Necháme vychladnout, občas promícháme. Do zchladlé omáčky vmícháme kokosovou moučku a dobře rozmícháme. Nakonec přidáme na plátky nakrájené banány, trochu si jich necháme stranou na ozdobu, a promícháme. Směs rozdělíme do sklenic nebo pohárů, ozdobíme zbylými plátky banánu, hoblinkami mléčné čokolády a miňonkami, ze kterých můžeme ostrým vykrajovátkem vykrojit srdíčka.
Ještě jeden tip: Necháte-li omáčku důkladně vychladit v ledničce do druhého dne, potom ji můžete vyšlehat elektrickým šlehačem na tuhý krém. Do krému vmíchejte kokos a podávejte pro změnu s čerstvými jahodami a ozdobte hoblinkami hořké čokolády.
Mramorované pusinky
příprava 30 minut + pečení a sušení cca 2,5 hodiny
2 bílky
1 lžička citronové šťávy
140 g práškového cukru
1 lžíce rozpuštěné čokolády na vaření
50 g lískových oříšků
Předehřejeme troubu na 120 stupňů. Bílky vyšleháme v dobře umyté, odmaštěné a suché míse s citronovou šťávou na sníh. Do sněhu postupně zašleháváme cukr a šleháme dokud sníh není úplně tuhý a lesklý. Oříšky překrájíme. na ušlehnaý sníh pramínkem nakapeme rozpuštěnou, ale zchladlou čokoládu a příborovým nožem směs jednou až dvakrát promíchneme. pomocí cukrářského sáčku s velkou trubičkou nebo lžící uděláme na plech vyložený pečícím papírem pusinky. do každé pusinky vmáčkneme několik oříšků a pomalu sušíme asi hodinu. Potom troubu vypneme a v ní necháme další hodinu dosušit.
Čokoládové palačinky
příprava 40 minut + pečení 20 minut
180 g hladké mouky
1 lžíce kakaa
špetka soli
1 vejce
50 g hořké čokolády
200 ml smetany 12%
100 ml sodovky
olej
Na krém:
150 g hořké čokolády
10 g másla
150 g kysané smetany
25 g cukru
Čokoládu rozehřejeme v misce ve vodní lázni, rozmícháme s teplou smetanou a necháme zchladnout. Do větší mísy prosejeme mouku s kakaem a postupně do ní zašleháme špetku soli, vejce, smetanu s čokoládou a sodovku. necháme asi 30 minut odpočinout a mezitím si připravíme čokoládový krém. Do misky nalámeme čokoládu, přidáme máslo a encháme ji rozpustit. Směs necháme lehce zchladnout a nakonec do ní zašleháme kysanou smetanu a moučkový cukr. Vyšleháme hladký krém. Palačinky smažíme v tenké vrstvě na pánvi s olejem. Hotové je skládáme na sebe. Upečené palačinky potřeme krémem, přehneme a podáváme.
|
O čokoládě 
